Fondue-Beilagen - die besten Ideen

Gemüse sollte auf einem reichen Fondue-Tisch als Beilage nicht fehlen. Es bietet eine frische und knackige Ergänzung zu Fleisch, Fisch und geschmolzenem Käse. Wähle am besten eine bunte Mischung aus frischem Gemüse, beliebt sind zum Beispiel Kartof-feln, Blumenkohl, Paprika und Karotten.

Klassische Gemüsebeilagen zu einem Fondue

Klassisches Gemüse geht immer! Achte nur darauf, das Gemüse vor dem Verzehr gründlich zu waschen und trocken zu tupfen. Einige Gemüsesorten sollten vorab blan-chiert werden, wie z.B. Brokkoli.
Nur waschen, trockentupfen und schneiden:

• Champignons
• Paprika
• Auberginen
• Zucchini
• Tomaten
• Gurken
• Radieschen

Vorher in Stücke schneiden und blanchieren:

• Blumenkohl
• Brokkoli
• Karotten
• Fenchel

Vorher garkochen:

• Kartoffeln
• Zwiebeln

Bei der Wahl des Gemüses sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Vergiss auch nicht reines Finger-Food bzw. Antipasti-Optionen wie z. B. eingelegte Oliven auf den Tisch zu stellen. Auf Tiefkühlgemüse sollte beim Fondue verzichtet werden.
Das Gemüse wie auch die Antipasti richtest du am besten in Schälchen, aus denen sich jeder bedienen kann, auf dem Tisch an.

Weitere vegetarische Beilagen für ein Fondue

Für ein veganes und vegetarisches Fondue kommt nicht nur Gemüse in Frage, sondern auch:
• Tofu
• Tempeh
• Seitan: Vorgekocht, am besten geeignet für Brüh-Fondue

Statt einfach nur Schälchen mit Gemüse anzurichten, kannst du dein Fondue natürlich auch mit raffinierteren, zubereiteten Gemüsebeilagen ergänzen.
 

Ein frischer und knackiger Salat sollte als Ausgleich zu den sonst oft sehr herzhaften Zutaten und Fondue-Beilagen nicht fehlen. Je nach Fondue-Art machen leichte Blatt-salate oder auch Salate mit Früchten Sinn, ein klassischer Kartoffelsalat mit Mayonnaise hingegen eignet sich eher bei einem Brühfondue.

Passende Salate für ein Käsefondue

Ein Käsefondue ist an sich schon sehr herzhaft und kalorienreich, daher solltest du hier am besten auf Blattsalate mit leichter Vinaigrette zurückgreifen, aber auch Salate mit Früchten können gut passen und Abwechslung bringen.

• Grüne Salate: Blattsalate mit leichter Vinaigrette (z.B. aus Essig, Öl, Senf, Honig), Feldsalat, Rucola. Vermeide schwere, cremige Dressings, die mit dem Käsefondue konkurrieren.
• Salate mit Früchten: Apfel-Nuss-Salat, Birnen-Gorgonzola-Salat (Vorsicht, hier ist schon Käse dabei!), Traubensalat. Die Süße und Säure der Früchte bilden einen schönen Kontrast zum Käse.
• Tomatensalat: Ein Klassiker, der immer passt.
• Salat mit gebratenen Pilzen: Ergänzt die erdigen Aromen des Käsefondues.

Salate für ein Fondue mit Öl oder Brühfondue

Fondue mit Brühe oder Öl, oft auch als Fleischfondue bezeichnet (da hier nicht in Käse getaucht wird und Fleisch meist als Hauptzutat angesehen wird), hat nicht ganz so viele Kalorien – daher eignen sich hier auch reichhaltigere Salate als Beilage.

• Gemischte Salate: Bunt gemischte Salate mit verschiedenen Gemüsesorten (Gurke, Tomate, Paprika, Karotten, Mais) und einem leichten Dressing.
• Kartoffelsalat: Gerade mit leckerer Mayonnaise eine sättigende Beilage.
• Nudelsalat: Ebenfalls sättigend und kann gut vorbereitet werden.
• Salat mit Bohnen oder Kichererbsen: Liefert zusätzliche Proteine und Ballaststoffe.
• Brotsalat: Eine mediterrane Variante, die gut zu Fleisch passt.
   

Brot ist immer eine gute Beilage, vor allem bei einem Käsefondue. Wähle einfach das Brot, das deinen Gästen und dir am besten schmeckt. Idealerweise bietest du verschiedene Brot- und auch Brötchensorten an, damit für jeden Geschmack was dabei ist. Besonders gut geeignet sind Brote mit dicker Kruste und dichter Struktur, beispielsweise:

• Bauernbrot
• Sauerteigbrot
• Nussbrot

Brote mit weniger dichter Struktur, wie z.B. Ciabatta, eigenen sich weniger gut zum Dippen in ein Fondue, sind aber trotzdem eine leckere Brotbeilage auch zu Salaten. Pro Person solltest du mit mindestens ca. 250 g Brot rechnen.
Schneide den Teil des Brotes, der zum Dippen ins Fondue gedacht ist, vor dem Servieren in würfelförmige Stücke von etwa 3 cm Größe. Das übrige Brot kannst du in Scheiben geschnitten bereitlegen – es kann beispielsweise zusammen mit leckeren Dips und Saucen als Beilage gegessen werden.
 

Nicht zu vergessen für ein gelungenes Fondue sind vielfältige Dips und Saucen, die sowohl zu den Beilagen als auch zum im Caquelon (Fonduetopf) gegarten Fleisch oder Käse passen. Klassiker wie Cocktailsauce, Kräuterquark oder Aioli sind stets eine gute Wahl. Für alle, die es schärfer oder würziger mögen, bieten sich Chili-Sauce oder Pesto an.

Klassische Dips und Saucen zum Fondue

Traditionelle Dips sind beim Fondue nicht wegzudenken und bilden die Basis für ein gelungenen Fondue-Abend mit deinen Liebsten. Besonders beliebt sind dabei:

• Ein gutes Cocktail-Dressing auf Basis von Mayonnaise
• Cremige Joghurt-Kräuter-Variationen und Remoulade
• Kräuterquark oder Frischcreme-Dips
• Klassische Knoblauch-Dips und Aioli Sauce für vegane Genießer
• Avocado-Dip

Natürlich sollten auch Meerrettich, Senf und Ketchup auf einem gut gedeckten Fondue-Tisch als Dip-Beilage nicht fehlen.

Dips mit Pepp zum Fondue

Wie wäre es mit einem Wasabi-Dip, wenn du etwas mehr Abwechslung zu den klassi-schen Dips zum Fondue auf den Tisch bringen willst? Oder auch:

• Eine fruchtige Mango-Salsa
• Chili Sauce und BBQ Sriracha Sauce
• Mediterrane Pesto-Dips
• Dip-Variationen mit Trüffel und Nüssen

Für Veganer eignen sich Dips auf Basis von Hummus oder fermentierten Sojapasten.
Übrigens: Für alle, die auf Inhaltsstoffe tierischen Ursprungs verzichten wollen, hat THOMY vegane Saucen kreiert – lecker, vielseitig und 100% vegan.
 

Die Möglichkeiten, was man in den Fondue-Topf tauchen kann, sind vielfältig! Für Fleischfondue, bei dem das Fleisch in Öl oder Brühe gegart wird, eignen sich Rind, Kalb, und Geflügel. In Sachen Fisch sind Lachs, Thunfisch oder Garnelen beliebt. Vegetari-sche Optionen umfassen verschiedene Gemüsesorten, Tofu und Pilze. Für Käsefondue verwendet man traditionell Brot, Gemüse und Kartoffeln sowie vorgegartes Fleisch oder Fisch.

Die besten Fleischsorten für dein Fondue

Wenn es um Fleischfondue geht, ist die Qualität des Fleisches entscheidend. Es sollten zarte Stücke gewählt werden, die sich gut in mundgerechte Portionen schneiden lassen und eine kurze Garzeit haben, wie z. B.:

• Rindfleisch
• Kalb- und Lammfleisch
• Hühner- und Putenbrust

Das Fleisch sollte bis zum Servieren gekühlt und bei Raumtemperatur verarbeitet werden. Wichtig ist auch, das Fleisch vor dem Garen trocken zu tupfen, damit es im heißen Öl nicht spritzt. Pro Person solltest du mit etwa 250-300 g Fleisch rechnen, Genaueres erfährst du hier.
Natürlich kannst du auch verzehrfertige Wurst und Schinken servieren. Diese passen aber mehr als Fondue-Beilage für Gemüse- und Rinderbrühen und sollten, wenn überhaupt, nur sehr kurz gegart werden.

Fisch und Meeresfrüchte für dein Fondue

Es muss nicht unbedingt (nur) Fleisch sein, das als Beilage zum Fondue serviert wird, denn auch Fisch eignet sich hervorragend dafür. Besonders gut geeignet als Fisch-Beilage zum Fondue sind Fischsorten mit festem Fleisch und kurzer Garzeit, bei-spielsweise:

• Lachs
• Thunfisch
• Seeteufel
• Schwertfisch
• Garnelen

Wie auch bei Fleisch solltest du bei Fisch auf Qualität und Frische achten. Schneide den Fisch erst kurz vor dem Servieren in mundgerechte Würfel, damit diese gleichmäßig garen. Tupfe sie mit Küchenpapier trocken, um Spritzer zu vermeiden. Lachs, Thunfisch, Seeteufel und Schwertfisch sind meist grätenfrei, prüfe dies aber sicherheitshalber beim Schneiden. Achte bei den Garnelen darauf, die Schale und auch den unterm Rückenpanzer liegenden Darm zu entfernen.

Was man gut in ein Käsefondue tauchen kann

Für Käse-Fondue-Beilagen gilt: alles, was schmeckt, ist erlaubt. Wenn du Fleisch als Bei-lage zu deinem Käsefondue servieren möchtest, gare es unbedingt vorher vollständig durch. Der heiße Käse dient lediglich zum Dippen und erhitzt das Fleisch nicht ausrei-chend, um Salmonellen abzutöten. Auch bei Gemüse solltest du darauf achten, dass einige Gemüsesorten vor dem Essen vorgekocht werden sollten.
Besonders diese Zutaten für ein Käsefondue dürfen auf deinem Einkaufszettel nicht fehlen:

• Weiße und rote Weintrauben (kernlos)
• Brot deiner Wahl z.B. Baguette
• Kleine vorgegarte Kartoffeln
• Brokkoli oder Blumenkohl vorgekocht
• Pilze
• Paprika
• (Cherry-) Tomaten
• Gemüse aus dem Glas: Oliven, Peperoni, Spargelspitzen, Silberzwiebeln Cornichons, Gewürzgurken
• Verzehrfertige Wurst (Landjäger, Schinken, Lyoner)

Wer etwas experimentierfreudiger ist, kann auch anderes Obst probieren, wie z. B.: Birnenspalten, Äpfel oder getrocknetes Obst, vor allem getrocknete Feigen.

Schokoladenfondue - der süße Höhepunkt eines geselligen Abends. Für das perfekte Ergebnis eignet sich besonders hochwertige Kuvertüre mit einem Kakaoanteil von mindestens 60%. Diese schmilzt gleichmäßig und entwickelt ein intensives Aroma. Alternativ können auch Vollmilch- oder weiße Schokolade verwendet werden. Für Veganer gibt es mittlerweile ausgezeichnete Alternativen auf Basis von dunkler Schokolade, die von Natur aus meist vegan ist.
Als Beilagen für ein Schoko-Fondue eignen sich u. a.:

• Frische Früchte, gern gesehen sind Erdbeeren oder Birnenspalten
• Getrocknete Früchte
• Marshmallows
• Biskuitwürfel

Tipp: Ein Schuss Sahne oder Kokosmilch macht die Schokolade geschmeidiger und verhindert, dass sie zu schnell fest wird.

Hier findest du Antworten zu häufig gestellten Fragen, wenn es um Fondue und Fondue-Beilagen geht.